PRAJITURI, RETETE DE PRAJITURI

TARTE CU FRUCTE

Ingrediente: 250 g faina, 2 galbenusuri, 1 ou intreg, 100 g unt sau margarina, 50 g zahar, un varf de cutit de sare fina, 50 ml smantana sau lapte si vanilie.

Intr-un castron se freaca untul moale cu zaharul, se adauga galbenusurile si oul intreg, sarea, aroma, smantana sau laptele si la urma faina; se amesteca bine fara sa se framante. aluatul se tine la rece 30 de minute, ca sa se intareasca grasimea, apoi se intinde in foaie de 3 – 4 mm grosime. Se taie in rondele destul de mari, ca sa se imbrace bine formele care sunt unse putin cu margarina.

Rondeaua se aseaza in forma si se preseaza putin cu degetele, ca sa capete forma tartei; ceea ce depaseste forma, se taie cu cutitul. Aluatul se inteapa la baza cu furculita, ca, la copt sa nu se ridice basici. Tartele se coc 20 de minute la foc mijlociu, formele fiind asezate in tava de prajitura.

Dupa ce se racesc, se umplu cu boabe crude de struguri, coacaze, cirese, visine, sau cu orice fel de fructe crude din care s-au scos samburii (care au), sau au fost taiate in felii (care sunt mai mari). Fructele se aseaza in fructe numai inainte de servire, ca sa nu se lase zeama; nu se pune zahar peste ele, din acelasi notiv, ci numai 1 – 2 lingurite cu jeleu de fructe, peltea sau sirop bine legat.

Tartele se umplu cu crema de vanilie; deasupra fiecareia se modeleaza o rozeta de frisca cu gelatina. Se mai pot umple cu creme cu gelatina care se pun in tarte, imediat ce cremele sunt gata. Se lasa sa se inchege in tarte si apoi deasupra fiecareia se face cate o rozeta din frisca cu gelatina.

TURTE CU MIERE

Ingrediente: 550 g faine, 250 g miere, 150 g unt sau margarina, 125 g zahar pudra, 50 ml lapte, o lingurita cu varf amoniac alimentar (10 g), o lingurita rasa scortisoara macinata, 2 – 3 cuisoare pisate fin.

Mierea se cantareste direct in castronul in care se va lucra (dupa ce s-a luat greutatea castronului), se adauga untul sau margarina moale, condimentele, laptele, apoi se pune faina impreuna cu amoniacul si se amesteca cu lingura, pana cand se incorporeaza toata.

Se lasa la rece, de seara pana dimineata, acoperit cu o foaie de nailon. Se ia apoi o bucata din aluat, si pe o foaie de nailon, presarata cu faina, se intinde in foaie de 3 – 4 mm grosime, care apoi se taie cu forme speciale de turte (ursuleti, papusi, stelute, etc.) trecute bine prin faina (sa nu se prinda aluatul de ele). Turtele se aseaza in tava cu o distanta de 3 cm intre ele. Se coc la foc mijlociu, 8 – a0 minute; dupa 6 – 7 minute, se intoarce tava, daca cuptorul nu coace uniform. Turtele vor fi rumenite in maro deschis.

Cand toate sunt coapte, se aseaza una langa alta pe o foaie de nailon. Se freaca zaharul pudra cu o lingurita de apa fierbinte si cu o lingura cu zeama de lamaie (15 ml) pana cand se topeste, apoi, cu o pensula se ung repede toate turtele. Pe masura ce se ung, se presara cu bomboane colorate, mici, cat gamalia acului si, apoi se lasa sa se usuce. Se pot orna numai cu glazura alba facuta dintr-un albus, 140 g zahar pudra si o lingura cu zeama de lamaie. Glazura se poate imparti cand este gata in 3 – 4 parti; fiecare se coloreaza cu alta culoare vegetala, adaugata numai cu varful scobitorii, deoarece coloreaza intens (cu scobitoarea se amesteca albusul). Albusul se pune intr-un cornet din hartie velina, al carui varf se taie atat cat sa intre in el un bat de chibrit; se traseaza diferite ornamente din linii sau puncte, dupa imaginatie, combinate cu mai multe culori. Punctele se pot face numai cu varful scobitorii, inmuiat in albus. Se lasa sa se usuce.

TURTA CU CACAO

Ingrediente: 6 oua mari, 200 g zahar, 200 g unt, 50 g cacao, 150 g faina, 100 g nuci tocate cu, cutitul, o lingurita cu varf gem din coji de portocale, 30 ml rom, o lingurita praf de copt sau bicarbonat de amoniu, un plic cu zahar vanilat.

Se pregateste o tava mare, de circa 26 / 40 cm, unsa cu margarina solida si tapetata cu faina. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pana cand se intaresc din nou; se pun apoi galbenusurile si untul topit (dar rece), se amesteca prin rasturnare cu telul de 4 – 5 ori si se adauga faina care a fost bine amestecata in prealabil, cu, cacaua cernuta, praful de copt si gemul de portocale (taiat bucatele in faina, daca este intarit). Se amesteca tot prin rasturnare cu telul, pana ce se incorporeaza toate ingredientele, dar nu prea mult.

Compozitia se desarta in lungul tavii, se niveleaza cu lopatica din plastic cu care se aduna si de pe vas si se presara cu nucile taiate in felii mai groase si apoi tocate putin cu cutitul. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit dinainte, la foc mijlociu si se lasa 30 de minute. Nu se deschide cuptorul 20 de minute.

Prajitura se lasa sa se raceasca in tava, apoi se taie in bucati dreptunghiulare. Se poate pastra in punga de nailon la rece (dupa ce s-a racit, acoperita, in bucatarie).