RETETE DE PRAJITURI


RETETA DE COZONAC SIMPLU CU NUCA

Ingrediente: 500 g faina alba, 1 plic de drojdie, 2 pliculete de zahar vanilat, 1 lamaie, 2 oua, putina esenta de rom, 400 – 500 ml lapte caldut, 400 g nuca macinata, 300 g zahar, 3 – 4 linguri de ulei, 1 lingurita de sare. Reteta este pentru 2 cozonaci.

Intr-o oala mare se pune faina, drojdia si se omogenizeaza. Se adauga un ou intreg, coaja rasa de la o jumatate de lamaie, putina esenta de rom, sarea si se toarna treptat laptele caldut pe masura ce se framanta aluatul. Cand are consistenta necesara, se pune treptat ulei in palma si se framanta minim 30 de minute. Se lasa o ora – o ora jumate la dospit cu un praf de faina deasupra, la loc caldut, nu langa flacara.

Intr-un castron se pune zaharul, nuca, zaharul vanilat si se omogenizeaza. Dupa ce a crescut aluatul, se imparte in doua bucati egale si se intind cu ajutorul unui sucitor pe o suprafata lemnoasa presarata cu faina. Pe aluat se intinde jumatate din cantitatea de nuca din castron si se ruleaza. La fel si cu cealalta jumatate de aluat.

Intr-o tava unsa in prealabil cu foarte putin ulei se pun cozonacii si se lasa 10 – 15 minute la crescut. Intr-o farfurie se bate un ou intreg cu o furculita, apoi se ung ambii cozonaci. Se introduc la cuptorul in prealabil incalzit, la foc mic, pana se rumenesc. Cand se scot din cuptor se uda cu putina apa rece uniform si se acopera cu un prosop mare de bucatarie. Se lasa la racit.

Se serveste ca atare sau cu un pahar de lapte.



PASCA DE PASTE

Ingrediente pentru umplutura: 1 kg branza de vaci, 300g smantana, 6 oua, 1 pachet unt la temperatura camerei, 3 linguri faina, 200 g stafide, esenta de vanilie sau rom.

Pasca de paste

Coca este cea de cozonac, si se va aseza aseza pe fundul tavii (se pot folosi mai multe craticioare cu diametre diferite). Se amesteca toate ingredientele cu mixerul si la sfarsit se adauga stafidele, care au fost tavalite prin faina si apoi scuturate.

Se aseaza coca in strat foarte subtire pe fundul craticioarei (uns in prealabil cu unt), se aseaza umplutura, lasand aproximativ 2 cm pana la marginea superioara, se unge pe deasupra cu ou (1 ou intreg batut putin cu furculita), se coace la foc mic pana se rumeneste usor.



RETETA COZONAC

Ingrediente: 1 kg faina (Regina Dobrogea pentru cozonac), 1/2 litri lapte, 350 grame zahar, 5 oua, 200 g grasime (ulei + unt topit), 50 g drojdie, 1 lingurita sare, 2 pliculete zahar vanilat, esenta de rom, coaja rasa de lamaie.

Reteta cozonac

Albusurile se folosesc numai 3 care se bat spuma, si apoi se amesteca si cu cele 5 galbenusuri frecate cu sare. Zaharul se dizolva in lapte la foc mic, dupa care se raceste adaugandu-se in el coaja de lamaie, vanilia si esenta de rom. Din cantitatea de lapte se opreste o cescuta de lapte inainte de adaugarea zaharului putin caldut pentru prepararea drojdiei.

Drojdia, cele 50 de grame se pun intr-un vas cu o lingura de zahar si laptele, si se amesteca cu faina pana se face ca o smantana impreuna cu 1 – 2 linguri de faina. Daca drojdia este buna, in 20 de minute ar trebui sa creasca maiaua.

Uleiul, faina si ouale trebuiesc tinute la loc cald cu 5 – 6 ore inainte de a fi folosite (sa nu se ia ouale din frigider pentru a fi folosite imediat). Dupa ce a crescut maiaua, se pune faina cernuta inainte pentru aerisire in vasul in care se framanta. Se face cu o lingura o gropita in care se toarna ouale, maiaua, toate caldute (si bineinteles cald in bucatarie). Se toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framantatul cu mana. Cand compozitia a devenit omogena (dupa 10 – 15 minute) se adauga grasimea calduta, putin cate putin pana se termina toata cantitatea, mai framantandu-se dupa aceea 15 – 20 de minute.

Dupa ce s-a terminat framantatul se aseaza vasul acoperit la loc cald. In 1 – 2 ore trebuind sa creasca. Dupa ce a crescut coca obtinuta se imparte in doua (pentru 2 tavi) pe plaseta bine unsa cu ulei (pentru a nu se lipi), si se intinde o foaie din coca groaza de 1 cm. Peste aceasta foaie se pune dupa preferinta, nuca cu cacao sau rahat si stafide.

Se ruleaza coca, se pune in tava, si peste 10 – 15 minute se pun la copt. Inainte de a se pune la copt se ung cu ou deasupra. Focul la inceput trebuie sa fie mai mic 15 minute, si aproximativ 45 de minute stau la copt.