PRAJITURI, RETETE DE PRAJITURI

COZONAC

Ingrediente: 1 kg faina (Regina Dobrogea pentru cozonac), 1/2 litri lapte, 350 grame zahar, 5 oua, 200 g grasime (ulei + unt topit), 50 g drojdie, 1 lingurita sare, 2 pliculete zahar vanilat, esenta de rom, coaja rasa de lamaie.

Albusurile se folosesc numai 3 care se bat spuma, si apoi se amesteca si cu cele 5 galbenusuri frecate cu sare. Zaharul se dizolva in lapte la foc mic, dupa care se raceste adaugandu-se in el coaja de lamaie, vanilia si esenta de rom. Din cantitatea de lapte se opreste o cescuta de lapte inainte de adaugarea zaharului putin caldut pentru prepararea drojdiei.

Drojdia, cele 50 de grame se pun intr-un vas cu o lingura de zahar si laptele, si se amesteca cu faina pana se face ca o smantana impreuna cu 1 – 2 linguri de faina. Daca drojdia este buna, in 20 de minute ar trebui sa creasca maiaua.

Uleiul, faina si ouale trebuiesc tinute la loc cald cu 5 – 6 ore inainte de a fi folosite (sa nu se ia ouale din frigider pentru a fi folosite imediat). Dupa ce a crescut maiaua, se pune faina cernuta inainte pentru aerisire in vasul in care se framanta. Se face cu o lingura o gropita in care se toarna ouale, maiaua, toate caldute (si bineinteles cald in bucatarie). Se toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framantatul cu mana. Cand compozitia a devenit omogena (dupa 10 – 15 minute) se adauga grasimea calduta, putin cate putin pana se termina toata cantitatea, mai framantandu-se dupa aceea 15 – 20 de minute.

Dupa ce s-a terminat framantatul se aseaza vasul acoperit la loc cald. In 1 – 2 ore trebuind sa creasca. Dupa ce a crescut coca obtinuta se imparte in doua (pentru 2 tavi) pe plaseta bine unsa cu ulei (pentru a nu se lipi), si se intinde o foaie din coca groaza de 1 cm. Peste aceasta foaie se pune dupa preferinta, nuca cu cacao sau rahat si stafide.

Se ruleaza coca, se pune in tava, si peste 10 – 15 minute se pun la copt. Inainte de a se pune la copt se ung cu ou deasupra. Focul la inceput trebuie sa fie mai mic 15 minute, si aproximativ 45 de minute stau la copt.

CHEC CU MIERE

Ingrediente: 4 oua mari, 100 g faina, 200 g nuci, 100 g unt, 100 g zahar tos, 1/4 kg miere, o lingurita cu varf praf de copt sau bicarbonat, o lamaie, 1/2 lingurita scortisoara macinata, un varf de lingurita sare, un plic cu zahar vanilat.

Mierea si untul se pun pe un vas cu apa calda sa se topeasca (si apoi se iau la o parte). Faina se amesteca cu nucile macinate, coaja de lamaie, sarea si praful de crescut. Se ung cu margarina solida doua forme lungi si inguste de chec (35/6 cm) si se tapeteaza cu faina.

Cand toate sunt pregatite, se prepara albusurile, iar galbenusurile se pastreaza pe o farfurie. Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga tot zaharul tos, vanilat si o lingura cu zeama de lamaie (15 ml) sau rom; se bat in continuare, pana cand se intaresc din nou, apoi se pun toate galbenusurile si, apoi se amesteca cu telul, numai prin rasturnare, de jos in sus, de 9 – 10 ori. Compozitia se desarta in lungul ambelor forme (se curata repede cu lopatica) si se niveleaza. Formele se pun alaturi intr-o tava de prajitura (cu care se manipuleaza mai usor), care, apoi, se introduce in cuptorul bine incalzit dinainte, la foc mijlociu. Cuptorul, nu se deschide circa 20 de minute; dupa aceea, focul se mai poate reduce putin. Checurile se coc 30 de minute; se vor rumeni mai mult din cauza mierii. Dupa ce se scot din cuptor, se trece cu cutitul pe marginea lor, ca sa se desprinda si se lasa sa alunece pe o latura, pe un platou sau pe dosul unei tavi. Se acopera bine cu un servet mai gros, pana cand se racesc in bucatarie. Checurile vor fi foarte fragede si pufoase.